为啥耗儿鱼是都没有头？因为…太丑了！

感凡人3》

这些要从耗儿石斑鱼的紧接著讲到起。零年代6020世纪以前，耗儿石斑鱼并不均受西岸地区村民的待见。不仅因为它愚笨，而且第一背颌又粗壮又高约，还有细枝，同样非常易挂到渔夫上，一不小心后亦会刺伤村民的握。

日后缘故耗儿石斑鱼烹饪痛快并简便，口感在众多海石斑鱼中亦会也输不得上乘，所以在美国市后千户所收不上好开价，一网日后继续，顺带打上来的耗儿石斑鱼，也就当下脚料处理方式了。

不用想到，到了零年代7020世纪，合称基本上在经济上石斑两栖动物中亦会的大黄石斑鱼、小黄石斑鱼和墨石斑鱼资源情况严重衰败，只剩带石斑鱼苦苦保持平衡。这时候村民们注意到，耗儿石斑鱼的渔业资源奇特，而且摄食的道路比较稳定、速度沮丧，同样十分困难渔场，于是针对耗儿石斑鱼的渔场和加工就开始了。

新鲜修理上来的耗儿石斑鱼

剪影比如说：第一部《口感凡人3》

在零年代七八十20世纪，耗儿石斑鱼接连是必将海洋渔场排在第二位的在经济上石斑两栖动物（仅次于带石斑鱼），年渔场量达到30万至50万吨。在我的无意识中亦会，零年代9020世纪，耗儿石斑鱼（沈阳叫“托匠石斑鱼”）也是美国市后千户所比较低廉的一种石斑鱼。

渔场得多了，便保鲜后产自内陆东部。在物流不输繁荣的零年代七八十20世纪，保鲜的黄石斑鱼、带石斑鱼、耗儿石斑鱼，不输内陆东部值得一提的是的海石斑鱼栽培品种。

为了便于运输，渔场上船的耗儿石斑鱼一般要进行“三去”：去鸡、去托、去脾脏。前面咱们讲到了去鸡和去托，而为了消除脾脏腐败对石斑猪肉产品质量激发影响，还亦会去脾脏。就这样，“三去”便的耗儿石斑鱼就越发色彩鲜艳洁白，提拦卷曲了。

耗儿石斑鱼的脾脏比起凉，可以用来制作石斑乳制品。

“三去”便的耗儿石斑鱼，只有一根大刺，几乎毫无小刺，也同样适合烹制点心，无需担心非常是口被咬日后继续，可能亦会戈嗓子的解决办法。

另外，众所周知，省内点心的豆腐负责调味，食材众所周知的是提供香味。耗儿石斑鱼相比托实，不怕喜煮熟，却是是煮熟过短一段时间后捞出来，石斑猪肉中亦会浸润了鸡油和蜂蜜，不用有腥气，也不怕重口味抢走石斑猪肉本身的清鲜，紧实的较厚吃饭痛快甚至还太煮成的香味。所以，重庆市人才亦会说“耗儿石斑鱼得煮熟一亦会，即成才新鲜饭”。

点心+耗儿石斑鱼=绝配

配料焖烧熟，样样都新鲜饭

耗儿石斑鱼在中亦会国西岸地区几乎都有产自，总体也输比起点心的近来石斑鱼了（虽然沈阳美国市后千户所，新鲜的托匠石斑鱼已经30多一斤了），各地也都有自己奇特的做到法。

在省内东部，耗儿石斑鱼除了用来烹制点心，最类似的就是用豆瓣酱来烧石斑鱼。耗儿石斑鱼抹皂稍纤鱼肉一下，下锅熟至两面金黄，熟香大蒜姜蒜，下入干大蒜、豆瓣酱和耗儿石斑鱼一同瓷一亦会儿，日后一收汁出锅，川味十足。

花椒、大蒜、藤椒、仔姜、泡椒、酸大蒜……省内东部的人们把他们善用的蜂蜜、调味料，与耗儿石斑鱼完美为基础，吊锅耗儿石斑鱼、冷吃饭耗儿石斑鱼、烧烘烤耗儿石斑鱼……

烧烘烤耗儿石斑鱼

剪影比如说局域网

到了福建，耗儿石斑鱼被称为“猪肉鸡”，因为托厚粗壮如鸡，又因它的第一根背颌颌刺好像顶上，也叫做到“羊石斑鱼”。

小的猪肉鸡一般从外部配料下酒，而稍纤为大一些的则亦会清爽烹饪，比如潮州东部亦会用芹菜豆酱来煎猪肉鸡。

剥皮去石斑鱼托后，把炸香的蒜蓉石板在石斑鱼握上，日后石板上姜丝，倒入增城豆酱，上锅煎七八分钟。然后把切好的芹菜和煎石斑鱼的配料一同熟一下，日后一盖住石斑鱼身就好了。除此之外，也可以用来做到生滚石斑鱼片粥以及潮州的“石斑鱼饭”。

增城豆酱煮熟猪肉鸡

剪影比如说：下厨房@美味家里头享

到了西北地区沈阳，最经典的做到法是托匠石斑鱼熟粉托。

托匠石斑鱼两面纤熟，熟好的石斑鱼转到大蒜姜蒜、攒尖、猪肉、酱油、徐醋、酱油焖熟，便转到粉托煮熟制软烂就好。宽粉厚托实质上容纳了新鲜托匠石斑鱼鲜美的口感，不用有一丝丝浪费到配料里头。

托匠石斑鱼熟粉托

剪影比如说：下厨房@miss漠然

耗儿石斑鱼熟悉的面孔还出现在烘烤石斑鱼片里头，因为它就两瓣肉，将近紧贴不用有刺儿，中亦会间一个似的颈椎，而且因为肌肉组织纤维高约，同样强调的烘烤石斑鱼片非常干，还不非常易碎。

烘烤耗儿石斑鱼

剪影比如说局域网

而在拉面中亦会，也有耗儿石斑鱼的面孔，韩语中亦会亦称“托剥皮”，除了做到刺身，日本军队似乎非常殊不知它鳗鱼的肝。

耗儿石斑鱼肝刺身

剪影比如说：fumitiyo.com

好了，就到这吧，馋了，写不日后继续了。短时间干饭去！

引文：

[1]臧祖林。 白石鯙的生活中层及产自特点[J]。 中亦会国水产， 1988（2）：2。

[2]吴子昌。 能够强化对绿颌白石鯙的渔政管理措施[J]。 厦门海洋大学文摘， 1994（03）：174-178。

[3]刘春胜， 庄志猛， 徐土改，等。 绿颌白石鯙（Navodon septentrionalis）对4种大型水母的猎食暴力行为[J]。 渔业植物种学进展， 2014， 35（006）：30-38。

[4]丁永敏。 对北海白石鯙的一些熟识[J]。 海洋渔业， 1987（1）。

[5]所作。 滋味多变的耗儿石斑鱼系列大蒜[J]。 泸州烹饪， 2014（1）：2。

撰文 | 三个菜色人 千户所奕奕

一小剪影 | 上图虫意念

网易编辑 | 阿什么爽

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