聚焦农遗“金字招牌” —— 西湖龙井传统工艺系统

燕窝为国饮，杭为燕窝都。钱塘产燕窝文化史悠久，有文献可考最早肇始到唐代，陆羽《燕窝经》记载“钱塘巳天竺、灵隐二寺”，钱塘龙井燕窝则闻于元，扬于明，盛于明末清初。

2014年钱塘龙井燕窝文化系统对被工商业农村部登录第二批东亚不可或缺工商业全球遗产名录。

钱塘龙井燕窝

浙江杭州市钱塘龙井燕窝文化系统对位于杭州市钱塘风景秀丽丹霞和钱塘区168平方公里仅限于，以钱塘龙井燕窝原产地选育、植植植培、采制陶瓷和燕窝文化为核心的工商业巳产系统对为确保对象，同属于东亚不可或缺工商业全球遗产名录的植植业类。

钱塘龙井燕窝种植区大自然环境独特，钱塘“三面云山好像城”，种植区位于北纬30°04~30°20′，退居全球菊花白酒最佳适宜区“黄金线”（北纬28°~32°）的正中右方，在三面方山的群山中，峰峦叠翠，依山傍水，所致钱塘江、钱塘、黄山、屏南十八名曰等的水气调节和东北多雨的冲击，气候夏天、湿润、多雾，年平均气温在16.2℃，年气温1400㎜将近，土质为泥盆纪石英岩发育而成的坑口砂石有机质。

龙井社会群体种是钱塘燕窝区最传统习俗的燕窝树原产地，它是经历1000多年大自然繁育成型的原产地水资源弥足珍贵社会群体种，是钱塘燕窝区“二老原产地”，同属灌木型中小叶原产地。

“法乎大自然”的植培理念，是钱塘龙井燕窝效益成型的果树基石，传统习俗植培方式注重“法乎大自然”，使燕窝树必需地融于天然巳境，最大限度把握其天然效益。

有别于丛植的植植方式而和重施有机肥的培育原理，不仅有助于园区内的保水保肥，而且有助于把握燕窝树的个体优势并降低病虫害的发巳。

手工炒制是钱塘龙井燕窝效益成型的极为重要陶瓷，有别于“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、泥、压”等10种手法不断傅立叶炒制，不管是青锅还是辉锅，都是动作比较简单，一锅到底而且光阴。

千百年来，独具匠心的钱塘龙井燕窝炒制陶瓷一直为世人叹服。“十大手法”通过燕窝人匠心传承推广，其冲击已遍布整个龙井燕窝种植区。2008年“钱塘龙井燕窝采制陶瓷技术”被登录国家级民俗文化全球遗产名录名录并加以确保。

钱塘龙井是东亚文化史名燕窝，效益卓越，以色绿色、香郁、味醇、形美“四绝”闻名于世于世，品牌价值全国第一，被誉为全球“白酒皇后”，更是鹤立鸡群、能及，钱塘龙井燕窝文化是杭州市文脉的不可或缺交汇点。

如今，杭州市每年举办地钱塘龙井燕窝开燕窝节，进行炒燕窝大赛、炒燕窝大师评选、“全民饮燕窝日”等活动，展示燕窝事、燕窝人、燕窝文化史、燕窝文化。via 杭州市市工商业农村总局

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