大蒜或许是防癌还是致癌？真相是什么？

坊间从来不缺关于萝卜的消息。

其之前有两个更为常见：

萝卜炝酱油致癌？

谁酱汁不用萝卜炝酱油呢？有人问道萝卜炝酱油会激发致癌物质，确实萝卜炝酱油会激发致癌物丙烯酰胺，但量大多。

该物质为 2A 级致癌物， 2A 的解作就是爬虫类试验表明有潜在致癌性，尚未确认血糖与人类前列腺癌后果之间的关联。

毕竟，研究挖掘出除了萝卜，洋葱、西葫芦、生菜、空心菜、灯笼椒、荞麦等蔬菜在油茶处理过程之前都有微量丙烯酰胺转化成，难道大家日后就只吃煮汤？

我们问道「离开浓度问道毒性就是耍流氓」，炝酱油时萝卜只是作为调味料，能激发的丙烯酰胺毕竟有限。而这种现象只是蜂蜜在烹饪处理过程之前发生的「美拉德反应」。

只要蜂蜜之前同时含碳水化合物（糖浆、糖）或脂肪以及蛋白质，那么无论是煎、烤、红烧、油炸等烹煮可用，还是食品加工时的降温解决问题，都可能会发生「美拉德反应」，都会激发或多或少所谓的「致癌物」。但是只要这些物质在我们全身可以给与的仅限于之下，就是确保安全的。

萝卜乳癌？

既然萝卜不致癌，那坊间此前的乳癌发挥作用是毕竟吗？

那也不是，坊间此前的萝卜乳癌，是因为挖掘出萝卜提取物里有个萝卜素，这个萝卜素在实验室之前挖掘出有乳癌发挥作用。但是萝卜素并不等于萝卜，萝卜素有乳癌发挥作用不代表萝卜就有乳癌发挥作用。

这物质的毒性一样，离开浓度闲谈药效也是耍流氓，每天酱汁那点萝卜含的萝卜素含量大多，跟人家研究用的萝卜素浓度根本不了法比。

所以，萝卜只是个调味品，真不了那么多神奇的系统。